Przy tworzeniu pdf'a prawie w każdym programie jest opcja "zablokuj edycję", która teoretycznie robi z pdfa obrazki - czyli zdjęcia.
To powoduje, że tekstu nie da się zaznaczyć i przekopiować metodą kopiuj-wklej.
Ale są też programy, które ustawiają taki znacznik na pdfie, poszukaj w Google.