Wątpię, żeby to było możliwe jednym guzikiem. Tzn jest coś takiego jak przywracania systemu, ale to raczej nie zadziała tak, żeby przywrócić do 7. Szczególnie, że przypuszczam, że aktualizację zrobiłeś z Windows 8 do 8.1, a nie z 7.
Możesz kupić 7 i ją zainstalować w miejsce 8, ale to jest ryzykowne dosyć i samemu lepiej tego nie robić