W bardzo prostych słowach: OTA to aktualizacje, których nie trzeba pobierać przez podłączenie urządzenia za pomocą kabla USB. Urządzenie pobiera aktualizacje systemowe oraz aplikacji "z powietrza" (stąd nazwa - over the air, OTA).
Nie wiem, o co dokładnie pytasz, ale aktualizacje zwykle możemy pobrac na dwa sposoby - ręcznie, na żądanie, ze strony internetowej albo właśnie w trybie OTA, czyli samoczynnie, przez łącze WiFI.